蒋卓

籍贯

湖南安化

政治面貌

中共党员

毕业院校

华中科技大学

专业

机械电子工程

学历

博士研究生

学位

工学博士

邮箱地址

jiangzhuo@scau.edu.cn

通讯地址

广东省广州市天河区五山路483号威廉中文官网

联系电话

所在院系

威廉中文官网

职称

教授

担任职务

无

个人简介

2014年3月毕业于华中科技大学，2014年7月进入威廉中文官网工作。近年来主要研究方向包括非热食品加工技术、微流控技术、包装机械等。

在超高压领域，近年来主要工作包括超高压食品杀菌、超高压中草药有效成分提取、超高压冷冻与解冻，并开创性的提出了高压下有机物变化的原位检测。在微流控领域，近年来主要工作有：（1）将微流控应用于食品、保健食品及化妆品中单重及多重乳液的制备，并尝试用微纳3D打印应用于高通量微流控液滴的装置开发，并基于机器视觉可实现液滴的全自动生成及粒径大小的实时控制；（2）基于微流控来制备微胶囊，用于功效成分的包裹；（3）基于微流控来制备纳米颗粒，用于食品安全快速检测；（4）基于微流控和基因编辑，进行生物分子的同位素标记；（5）基于微流控液滴的分裂和融合，进行微生物的驯化，并基于微流控搭建高细胞分选平台，用于细胞及微生物的高通量筛选。

拟招收具有食品、机械等相关专业背景的员工。

研究方向

（1）非热食品加工技术；（2）微流控技术；（3）包装机械等

承担教学

《包装机械及自动化》、《现代模具设计技术》、《包装前沿概论》、《包装工程导论》、《智能制造与食品加工》

科研项目

1.国家自然科学基金-面上项目，超高压协同温度下过氧化物酶结构的原位监测及失活机理研究，2021.1-2024.12，主持；

2.企业项目-水液压超高压设备的关键技术研究与样机开发，2025-2027，主持；

3.国家“十四五”重点研发计划项目，个性化膳食数字化设计与智能制造关键技术研究与产业化示范，2023-2027，子课题主持；

4.广东省重点研发项目，2020B020225002，新型果蔬浆（汁）低温高效浓缩新装备研发及产业化，2019.11-2022.12，子课题主持；

5.国家自然科学基金-青年基金，面向液态食品的绿色超高压连续处理技术的基础研究，2017.1-2019.12，主持；

6.广州市科技局中小企业创新项目，超高速轮转式贴标机的关键技术研究，2015.4-2017.6；

7.广州市科技局对外科技合作计划，微流控包载保健功能成分的关键技术研究及其在保健品的产业化应用，2019.4-2022.4；

8.广东省重点研发项目，食品非热加工安全控制关键技术与装备研究，2019.1-2022.12，子课题主持

学术论文

1.Tianfei Li, Yixian He, Shanni Ke, Zexia Cai, Zhuo Jiang*, Deuterium stress Reprograms Chlorella sorokiniana Metabolism: Coupling photosynthetic suppression with carbon Reserve Surge. Bioresource Technology. 2025, 430, 132548.

2.Peilan Xie, Zhenqian Tang, Ba Guan, Yimeng Tang,Qiyou Chen, Jiaying Ou, Kangmin Lin, Zhou Jiang*.Preparation of fish oil microcapsules for enhanced stability and controlled release via plug-and-play microfluidic chips. Food and Bioproducts Processing, 2025, 154:216-228.

3.Jiaxin Yang, Sinan Zhang, Han Lu, Mingliang Jin, Haiyan Zheng, Lina Cheng, Zhuo Jiang*. Combining non-in situ, in situ and molecular dynamics simulations to reveal the effects of ultra-high pressure on horseradish peroxidase. Food Bioscience. 2025, 65, 106008.

4.Hao Wang, Chuyao Zheng, Kai Li, Zhuo Jiang*. Surface enhancement of Raman scattering of nanoparticles AuNPs, AuNRs and Au@AgNPs prepared by microfluidics. Microchemical Journal. 2025, 213, 113831.

5.Chenhuan Nie, Wenbo Wang, Ziyan Zhou, Zhuo Jiang*, Jie Xiao*. A microfluidic and Langmuir approach to unveil the interplay between hydroxypropyl methylcellulose and zein nanoparticles on the stability of Pickering emulsions. Food Hudrocolloids. 2024, 157:110382.

6.Jialuo Ai, Yixuan Huang, Zhaoyi Yin, Yingshan Deng, Ling Yan, Jingwen Liao, Guoyan Liang, Chong Chen, Yunbing Chang, Cairong Xiao, Jiale Zhou, Zurong Zhu, Chengli Liu, Zhuo Jiang*, Chengyun Ning*., Zhengao Wang*. Sea Anemone‐Inspired Conducting Polymer Sensing Platform for Integrated Detection of Tumor Protein Marker and Circulating Tumor Cell. Advanced Healthcare Materials. 2024, 13(29), 2401305.

7.Pengpeng Zhang, Danfeng Su, Xuanxuan Shen, Peilan Xie, Zhuo Jiang*, Preparation and evaluation of microcapsules of sodium alginate based on microfluidic technology, Food Hydrocolloids, 2024, 154, 110113.

8.Yuxing Ye, Hui Jin, Meng Zhao*, Fengying Xu*, Zhuo Jiang*, Research on the Asymmetric Phenomenon of Voltage Polarity Based on Dielectric Wetting, Materials, 2024, 17(11), 2717.

9.Zhenhong Zheng, Han Lu, Yingfeng Lin, Lingling Shui, Mingliang Jin*, Zhuo Jiang*, Exploring the effect of high pressure in the denaturation of casein micelles by in-situ SERS, Food Chemistry, 2024, 442, 138359.

10.Yingfeng Lin, Xueshuang Yao, Sinan Zhang, Hengzhong Zhang, Zhuo Jiang*，Comprehensive investigation of pressure-induced gelatinization of starches using in situ and ex-situ technical analyses, Food Chemistry, 2024, 440, 138159.

11.Zhenhong Zheng, Xueshuang Yao, Sinan Zhang, Leiming Fang, Zhuo Jiang*,In-situ Raman study of α-D-glucose under different pressure and temperature, Journal of Molecular Structure, 2023,1274,134539.

12.Sinan, Zhang, Zhenghong Zheng, Chuyao Zhang, Yadong Zhao, Zhuo Jiang*, Effect of high hydrostatic pressure on activity, thermal stability and structure of horseradish peroxidase, Food Chemistry,2022, 379, 132142.

13.Jia Zhang, Ruotong Zhang, Yage Zhang, Yi Pan, Ho Cheung Shum, Zhuo Jiang*, Alginate-gelatin emulsion droplets for encapsulation of vitamin A by 3D printed microfluidics, Particuology, 2022, 64, 164–170.

14.Sinan Zhang, Yadong Zhao, Xueshuang Yao, Zhenhong Zheng, Chuyao Zheng, Zhuo Jiang*. Effect of high hydrostatic pressure pretreatment on flavor and physicochemical properties of freeze-dried carambola slices Running title: High pressure treatment of carambola slices, Internation Jounal of Food Science and Technology, 2022,57 (7), 4245-4253.

15.Jia Zhang, Wenhua Xu, Fengying Xu, Wangwang Lu, Liuyun Hu, Jianlin Zhou,Chen Zhang*, Zhuo Jiang*, Microfluidic droplet formation in co-flow devices fabricated by micro 3D printing, Journal of Food Engineering, 2021, 290, 110212 .

16.Sinan Zhang, Chuyao Zheng, Yanxia Zeng,Zhenhong Zheng,Xueshuang Yao, Yadong Zhao, Zhuo Jiang*, Mechanism of colour change of carambola puree by high pressure processing and its effect on flavour and physicochemical properties, International Journal of Food Science & Technology, 2021, 56 (11): 5853-5860.

17.Chao Fu, Xueshuang Yao, Sinan Zhang, Chao Dai, Tiantian Jian, Bing Du, PanLi, Zhuo Jiang*, High-pressure in situ methods revealing the effect of pressure on glutathione structure, Food chemistry, 2021,359, 129808.

18.Sinan Zhang, Weining Yi, Zihan Wang, Chao Fu, Xiaoping Fan, Bing Du, Lina Cheng, Wangwang Lu, Zhuo Jiang*. Ultrahigh pressure extraction of polysaccharide from Morinda officinalis and effect on the polysaccharide structure. Separation Science and Technology. 2021, 56(10), 1741-1751.

19.Fengying Xu, Hong-fang Lu*, Zhen Shen, Zhi-cong Guan, Yiwei Shen, Zhuo Jiang*, Selection of a computational fluid dynamics (CFD) model and its application to greenhouse pad-fan cooling (PFC) systems, Journal of Cleaner Production, 2021, 302(15), 127013.

20.Xueshuang Yao, ChaoFu, SinanZhang, LinaCheng, ZhuoJiang*, Structure investigation of β-D-fructose crystal under high pressure: Raman scattering, IR absorption, and synchrotron X-ray diffraction, Journal of Molecular Structure, 2020,1220,128746.

21.何叶，谢兆豪，黄中锴，蒋卓*. 微流体驱动的微型齿轮泵开发. 机床与液压. 2025, 53(2), 113-118.

22.林颖凤，付超，张司南，姚雪霜，郑镇洪，杨嘉欣，蒋卓*. 原位技术在超高静压食品加工中的应用研究进展. 高压物理学报. 2024, 38(4), 175-189.

23.曾明坚，赵亚栋，徐凤英，刘天毅，张佩瑶，蒋卓*. 集负压与过热蒸汽的多功能烹饪试验平台研发. 食品与机械. 2024, 40(5), 77-80, 193.

24.刘林波，蒋卓*，申旋旋，何叶. 微流控系统中微泵和微阀的研究与挑战. 食品与机械. 2024, 40(2), 9-20, 27.

25.郑楚瑶，张司南，吴元斌，蒋卓*，不同非热加工技术对百香果果浆杀菌效果及品质变化的比较，现代食品科技，2023，39(01)，205-212.

26.张珍珍，张司南，吴元斌，郑楚瑶，蒋卓*，超高压处理对芒果泥品质的影响，食品工业科技，2022，43(23)，50-55.

27.沈德生，胡菲，王梓涵，蒋卓*， 聚烯烃塑料高压热降解的研究进展，现代塑料加工应用，2021，33(03)，56-59.

28.戴超，蒋卓*，付超，张佳，张钦发，高压下L-丝氨酸的拉曼光谱研究，光谱学与光谱分析，2019，39(3),791-795.

29.蒋卓*，张春林，冯显富，李硕君，向红,超高速轮转式贴标机的关键技术，包装工程，2017-11.

30.蒋卓，戴超，水液压超高压处理技术的优势与挑战，机床与液压，2017-05.

获奖情况

1.广东省教学成果二等奖，以社会需求为导向的包装工程专业实践教学体系建设改革与实践，第五，2019

2.广东省农业技术推广奖二等奖，中草药多糖全产业链质量控制与管理推广应用，第三，2016

专利

1.一种微液滴全自动生成方法，ZL202211710180.3

2.一种适应于微流控芯片上不同进样孔的进样夹具装置，2021119957308

3.一种基于机器视觉的微流控实时自动控制系统，ZL202123023692.6

4.一种植物蛋白复合饮料的制备方法，201910367119.5

5.一种玉米淀粉的改性制造方法，201910374265.0

6.一种食品3D打印机，CN201621284905.7

7.一种微流控设备，ZL201910890656.8

8.一种铁皮石斛蒸煮机，CN201910717805.0

9.一种超高压油梨果酱及其制备方法，CN201610868778

10.一种面向液压食品的水液压超高压系统及生产装置，ZL 2015 20561933.8

获得荣誉